親子力作 人氣美點DIY
以為中式酒樓的點心和甜品，還停留在蝦餃燒賣紅豆沙的階段？那就大錯特錯。瓜形、魚形甚至意大利風味的點心、甜點可謂盡顯師傅們的創意。早前美心中菜特別為《星島》讀者開設了一堂親子烹飪班，請來大廚劉鋼華師傅教授兩款人氣點心，今日就公開它們的製法，同場推介大家試試中菜部其他新派甜點，同樣吃得「舔舔」。 [b]創意點心 小孩最愛[/b] 想小朋友乖乖聽話多吃些營養食物，不妨在菜式的賣相上多花心思，例如用健康食材來做點心，然後為它們設計可愛的造型，保證貪新鮮的小朋友躍躍欲試。像那胖胖的南瓜粿，皮和餡都用新鮮南瓜打成，健康又清甜。經過搓揉，一隻隻可愛的小南瓜便活現眼前，現在學完多練習，下個月萬聖節將可做來送朋友呢！另有剔透玲瓏的鯪魚餃，鮮而不腥，由於造型栩栩如生，相信不愛吃魚的小朋友，也有興趣一嘗。[b]酒樓甜點 推陳出新[/b]
印象中酒樓的甜品只是小配角，想吃甜品，哪管只是一碗紅豆沙，也寧願餐後走到老遠的甜品店鋪吃。美心中菜部就是要改變大家這習慣，於是每月都設計多款新派甜品，好等你吃完飯也要歎過甜品才願埋單。選擇包括可以吃的涼茶——夏枯草凍糕，其味甘甜，最重要是有清熱作用。此外，坊間的新派糯米只在餡料下工夫，例如朱古力餡、芒果餡，師傅則將外皮改成綠茶味，保留傳統花生、芝麻餡，希望大家欣賞創意之餘，也不會忘記傳統味道。10月開始，酒樓更為點心注入西式風味，選用意大利雲吞皮來包菠蘿肉，貪它焗後較威化紙更鬆脆，口感更佳。師傅還透露，冬天的甜品已準備就緒，款式以滋潤燉品為主，且看師傅會帶給我們甚麼新驚喜！
[b]順德鯪魚餃（12件）[/b]
[b]水晶皮做法[/b] 材料 乾澄麵 150克 生粉 38克 清水 150克 滾水 375毫升 鯪魚皮 24塊 黑芝麻（備用）24粒 做法 1.乾澄麵、生粉置於大碗，加清水稀釋。 2.撞入滾水，拌勻後搓成麵糰，用保鮮紙包好，置於室溫，待涼。 3.麵糰搓成長條形，切小粒，壓成圓形。 [b]鯪魚餡做法[/b] 材料 生粉 8克 鯪魚肉 150克 冬菇粒 30克 馬蹄粒 38克 雪耳粒 19克 芫荽、適量 橄欖油 19克 調味料 鹽1/8茶匙 雞粉1/4茶匙 糖1/2茶匙 麻油1/4茶匙 古月粉1/8茶匙 果皮蓉1/4茶匙 做法 1.魚肉剁爛，加生粉打至起膠，再加入調味料及其餘材料，拌勻。 [b]鯪魚餃做法[/b] 1. 鯪魚餡每次取少許捏成核形。 2. 在鯪魚餡兩側各黏一塊魚皮，放入雪櫃冷凍五分鐘。 3. 在鯪魚餡上鋪一塊水晶皮，底部黏合起來成魚身。 4. 點上黑芝麻作眼睛，放入蒸籠隔水蒸六分鐘即成。 [b]黃金南瓜粿（12件）[/b] [b]餡料做法[/b] 材料 日本南瓜 1/2個（約300克） 砂糖 94克 粟粉 94克 鮮奶 75克 吉士粉 19克 牛油 113克 做法 1.南瓜去皮、去瓤、切件，蒸二十分鐘至熟，壓成南瓜蓉。 2.南瓜蓉與砂糖、粟粉、鮮奶及吉士粉同煮至起泡，加牛油拌勻，放入雪櫃雪一小時。 [b]南瓜粿葉做法[/b] 材料 菠菜葉 5片 滾水 2茶匙 乾澄麵 1茶匙 清水 5湯匙 蘆筍（切小段，備用）2條 做法 1.將菠菜葉加清水放入攪拌機打爛，煮滾成菠菜汁。 2.乾澄麵加滾水拌勻，加入菠菜汁，搓成麵糰，用保鮮紙包好，置室溫待涼。 3.麵糰切小粒、壓平成小圓形，待用。 [b]南瓜粿皮做法[/b] 材料 乾澄麵 150克 生粉 38克 清水 150克 南瓜汁（以75克日本南瓜，加75克清水打成）75毫升 滾水 375毫升 做法 1.乾澄麵、生粉、南瓜汁及清水置於大碗，撞入滾水，拌勻後搓成麵糰，用保鮮紙包好，置於室溫待用。 2.麵糰搓成長條形，切小粒，壓成圓形成粿皮。 [b]南瓜粿做法[/b] 1. 南瓜粿皮放入餡料，將粿皮埋口，捏成扁扁的南瓜形。 2. 用利器在瓜面壓出八條坑紋，頂部用手指壓一個小窩。 3. 將瓜葉插在小窩內，用蘆筍做蒂。 4. 南瓜粿置於蒸籠，大火隔水蒸四至五分鐘即成。
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[[i] 本帖最後由 c9lulu 於 2008-9-28 13:34 編輯 [/i]] Thanks :onion067
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