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c9lulu 發表於 2008-9-28 14:54

陳皮汁鴨胸湯飯（2人份量）

[size=2][color=#ff6600]材料：[/color]
急凍鴨胸2件
菜心或白菜或小棠菜數棵（視乎個人喜好需要）
白飯2碗
清雞湯1罐
開水1量杯（以500 ml量杯計）

[color=#ff6600]醃料：[/color]
薑蓉2湯匙
蒜蓉2湯匙
生抽1湯匙
海鹽（粗鹽）1茶匙
糖1茶匙
白酒1茶匙
油1湯匙
胡椒粉少許

[color=#ff6600]陳皮鹵汁料：[/color]
水6杯
生抽1/2量杯（以500 ml量杯計）
老抽1/4量杯（以500 ml量杯計）
冰糖適量
陳皮1至2片
薑4至6片
紹酒2湯匙（一般煮食用白酒也可）

[color=#ff6600]預備：[/color]
（一）鴨胸解凍並洗淨，加入醃料拌勻，醃15至20分鐘。
（二）將菜洗淨，切成適合之大小，待用。
（三）將陳皮鹵汁料置入鍋內，先開大火，滾後轉為細火煮20分鐘，待用。

[color=#ff6600]做法：[/color]
（一）先將鴨胸與陳皮鹵汁料放入鍋內，以中火煮30分鐘，以筷子輕輕刺之，如能輕易刺入便成，否則便再多煮一會，直至可以筷子輕易刺入；
（二）取出鴨胸切件，待用；
（三）將一半陳皮鹵汁取出，放入清雞湯與開水以大火同煮至滾，放入菜，湯再滾時便可熄火；
（四）將飯放入一個大湯碗內，將鴨胸與菜排於飯面上，注入滾湯即成。

[color=#ff6600]雪雪小貼士：[/color]
（一）如果怕鴨胸的皮帶點肥的話，可以在醃好鴨胸後，開鑊以大火略煎一下，又或是先將鴨胸置於一鍋熱水中略為「出水」也可，不過，個人建議採用煎的方法，這樣會令鴨胸更惹味。
（二）用醃料醃鴨胸的原因，除了可辟除雪藏鴨胸的「雪」味外，主要是想去除鴨本身的鴨臊味，如果對於這種味道不抗拒的朋友可以不用醃料。
（三）想此湯飯更美味的話，可嘗試加入數件冬瓜件和幾個冬菇一同放湯。

[color=black]（四）[/color][/size][size=2][color=black]剩下來的陳皮鹵汁，可放雪櫃保存2至3天，用來煮雞翼也不錯喔！
（五）有時間的話，可以自行烹調高湯代替罐裝雞湯，味道更鮮美。[/color][/size]
[size=2][color=black]
[/color][/size]
[size=2][color=black][img=263,109]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/standard/0306_L.jpg[/img][/color][/size]

louiswkt 發表於 2008-10-3 22:29

聽見 陳皮汁鴨胸湯 就口水都流哂，飯就麻麻啦！:onion052

pat0077 發表於 2008-10-4 12:53

so easy

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