梅 粉 拔 絲 地 瓜
梅 粉 拔 絲 地 瓜時 間 ： 20 分 鐘
嫌 厚 厚 的 糖 漿 會 很 甜 ？ 可 以 學 Queenie 加 一 點 梅 粉 去 吊 味 ， 酸 酸 甜 甜 的 ， 不 會 太 膩 。
材 料
日 本 地 瓜 4 條 、 糖 1/2 杯 、 水 2 湯 匙 、 油 少 許 、 梅 子 粉 1 茶 匙
做 法
1. 地 瓜 去 皮 ， 用 滾 刀 法 切 塊 備 用 。 梅 粉 拔 絲 地 瓜梅 粉 拔 絲 地 瓜
時 間 ： 20 分 鐘
嫌 厚 厚 的 糖 漿 會 很 甜 ？ 可 以 學 Queenie 加 一 點 梅 粉 去 吊 味 ， 酸 酸 甜 甜 的 ， 不 會 太 膩 。
材 料
日 本 地 瓜 4 條 、 糖 1/2 杯 、 水 2 湯 匙 、 油 少 許 、 梅 子 粉 1 茶 匙
做 法
1. 地 瓜 去 皮 ， 用 滾 刀 法 切 塊 備 用 。
2. 燒 熱 一 鑊 油 ， 放 入 地 瓜 用 中 火 炸 6 分 鐘 ， 用 筷 子 拮 得 入 即 是 熟 透 ， 可 撈 起 瀝 油 ， 撒 上 梅 子 粉 。
3. 起 鑊 加 油 、 糖 及 水 ， 用 細 火 煮 到 滾 ， 糖 溶 後 即 放 入 地 瓜 ， 快 手 兜 勻 即 成 。
貼 士 ： 煮 糖 漿 不 能 炒 得 太 久 和 太 頻 密 ， 如 採 用 會 出 水 的 水 果 ， 例 如 拔 絲 蘋 果 ， 便 需 要 用 脆 漿 包 來 炸 ， 之 後 才 放 入 糖 漿 中 煮 ， 否 則 出 水 後 會 令 糖 漿 煮 到 變 沙 （ 即 變 成 砂 糖 狀 ） 。 另 外 ， 削 皮 後 的 地 瓜 記 得 要 浸 水 ， 否 則 會 變 黑 ， 影 響 賣 相 。
2. 燒 熱 一 鑊 油 ， 放 入 地 瓜 用 中 火 炸 6 分 鐘 ， 用 筷 子 拮 得 入 即 是 熟 透 ， 可 撈 起 瀝 油 ， 撒 上 梅 子 粉 。
3. 起 鑊 加 油 、 糖 及 水 ， 用 細 火 煮 到 滾 ， 糖 溶 後 即 放 入 地 瓜 ， 快 手 兜 勻 即 成 。
貼 士 ： 煮 糖 漿 不 能 炒 得 太 久 和 太 頻 密 ， 如 採 用 會 出 水 的 水 果 ， 例 如 拔 絲 蘋 果 ， 便 需 要 用 脆 漿 包 來 炸 ， 之 後 才 放 入 糖 漿 中 煮 ， 否 則 出 水 後 會 令 糖 漿 煮 到 變 沙 （ 即 變 成 砂 糖 狀 ） 。 另 外 ， 削 皮 後 的 地 瓜 記 得 要 浸 水 ， 否 則 會 變 黑 ， 影 響 賣 相 。
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