心思世界 » 識飲識食 » 蘿蔔燜牛腩

williamccw 發表於 2008-10-11 13:00

蘿蔔燜牛腩

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[img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2006-09/07/xin_34090307110262591449.jpg[/img]
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[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]　　材料：
　　[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]牛腩[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]2斤、白蘿蔔半根、薑、蒜頭、青紅辣椒、青蒜丁香、花椒（各少許）
　　香料（鹵水料）：八角、沙薑、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香、
　　調料：鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（適量）
　　製作過程：
　　1、先準備鹵水料：將香料放入鍋加水燒開，轉小火（熬30分鐘）
　　2、將[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]牛腩[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]洗淨，燒開水燙熟變硬（飛水）。
　　3、過冷水，在水中用力揉搓，將微粒洗淨，切件，再次在水中用力揉搓，（去騷味）
　　4、開鍋,不放油將[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]牛腩[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]炒至幹身(小小粘鍋就好)
　　5、起鍋，下油、薑、蒜頭爆炒，下幹身的[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]牛腩[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]爆炒，下米酒、紅糖、冰糖、之前準備的鹵水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒勻。
　　6、加水，（浸過肉面）待燒開，入壓力鍋，燒開轉小火（燜15分鐘）
　　7、白蘿蔔涼水下鍋（不然會苦），燒開放鹽（煮至喜歡的程度）
　　8、再開鍋，爆青蒜，下燜好的[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]牛腩[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]、煮好的蘿蔔炒勻，下鹽調味。即可！
　　Tips:
　　A、因[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]牛腩[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]比較肥膩，儘量少放油~而阿爹就喜歡加入各種菌茹吸收油份，答配起來口感不錯的。
　　B、蘿蔔最好分開煮，食多小就加多少，因一起煮的會易變質，不能放太久，放在雪櫃第二天吃會更入味。[/size][/font][font=新細明體][size=10pt][/size][/font]
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ivanyung 發表於 2008-10-11 13:18

:onion012 好想食

louiswkt 發表於 2008-10-11 13:40

睇見都想食:onion014 ，多謝分享:onion143

adl1688 發表於 2008-10-11 13:43

加多雙快唔該.......:onion100 :onion049

freddy 發表於 2008-10-11 15:22

GOOD I LIKE IT :titter

chan505 發表於 2008-12-12 18:05

thx thx

滔滔 發表於 2008-12-12 20:31

十分美味

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