六堡茶
六堡茶[size=3][color=#000000][font=新細明體]六堡毛茶制法[/font][font=Times New Roman]([/font][font=新細明體]六堡茶初制[/font][font=Times New Roman])[/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman][/font][font=新細明體]六堡茶因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。六堡茶的採摘標準為一芽二、三葉至三、四葉。采後保持新鮮，當天采當天制完。[/font][/color][/size]
[font=新細明體][size=3][color=#000000]六堡茶的製造工序依次為：殺青、揉撚、漚堆、複揉、千燥。[/color][/size][/font]
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000](1) [/color][/size][/font][font=新細明體][size=3][color=#000000]殺青[/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=新細明體]六堡茶的殺青特點是低溫殺青。但相比較而言，全程溫度大致有一個從低[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=新細明體]高[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=新細明體]低的變化過程，其他要點和綠茶殺青相同。殺青方法有手工殺青。和機械殺青兩種。手工殺青用[/font][font=Times New Roman]60[/font][font=新細明體]釐米的口徑鐵鍋，斜裝[/font][font=Times New Roman]30[/font][font=新細明體]度，每鍋投葉量[/font][font=Times New Roman]3-4[/font][font=新細明體]公斤，投葉前鍋溫約[/font][font=Times New Roman]80[/font][font=Times New Roman]-90[/font][font=新細明體]℃[/font][font=新細明體]，投葉後，先悶炒，後抖炒，然後抖悶結合，動作是先慢後快。約炒[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=新細明體]分鐘，逐步提高鍋溫達[/font][font=Times New Roman]140[/font][font=新細明體]℃[/font][font=新細明體]左右，翻炒[/font][font=Times New Roman]2-3[/font][font=新細明體]分鐘後，再降低鍋溫炒[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=新細明體]分鐘左右。翻炒時注意：老葉多悶少揚，嫩葉多揚少悶。炒至葉質柔軟，葉色變為暗綠色，略有粘性，發出清香為適度，全程約[/font][font=Times New Roman]5-7[/font][font=新細明體]分鐘。機器殺青，鍋溫[/font][font=Times New Roman]160[/font][font=新細明體]℃[/font][font=新細明體]左右，投葉量一般為[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=新細明體]公斤左右。投葉量多少因殺青機大小而異。殺青時間[/font][font=Times New Roman]5^-6[/font][font=新細明體]分鐘。如果鮮葉過老或遇高溫乾燥氣候，可先噴少量清水再殺青。[/font][/color][/size]
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000](2) [/color][/size][/font][font=新細明體][size=3][color=#000000]揉撚[/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=新細明體]六堡茶的揉撚以整形為主，細胞破碎率為輔。因六堡茶要求耐泡，細胞破率不宜充分，細胞破碎率掌握在[/font][font=Times New Roman]65[/font][font=新細明體]％左右為宜。殺青葉揉撚前須進行短時攤涼，以半小時為好。粗老葉則不必攤涼，須趁熱揉撚，[/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=新細明體]以利成條。投葉量不宜過多，以加壓後[/font][font=Times New Roman].[/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman](3)[/font][font=新細明體]漚堆[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=新細明體]漚堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是通過漚堆的濕熱作用，促進內含物質的轉化，減除舍澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發展特殊香氣，破壞葉綠素，使葉色轉變為深黃褐色。[/font][font=Times New Roman] [/font][font=新細明體]二葉以上的嫩葉，揉撚後先經低溫烘至五、六成幹再進行漚堆，否則，容易漚壞或餿酸。漚堆厚度視氣溫高低、濕度大小、葉質老嫩而定。原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆。一般堆高[/font][font=Times New Roman]33-50[/font][font=新細明體]釐米。堆溫控制在[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=新細明體]℃[/font][font=新細明體]左右，如超過[/font][font=Times New Roman]60[/font][font=新細明體]℃[/font][font=新細明體]，要立即扒堆散熱，以免燒堆變質．在漚堆過程中，一般要扒堆[/font][font=Times New Roman]1-2[/font][font=新細明體]次，把邊上茶坯翻入中心，使之漚堆均勻。漚堆時間視具體情況而定，一般為[/font][font=Times New Roman]10-15[/font][font=新細明體]小時．漚至葉色變為深黃帶褐色，茶坯出現粘汁，發出特有的醇香，即為漚堆適度。[/font][/color][/size]
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000](4)[/color][/size][/font][font=新細明體][size=3][color=#000000]複揉[/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=新細明體]經漚堆後的茶坯，有部分水分散失，條索回松，需複揉一次，使條索卷緊；漚堆後，堆內堆外茶坯幹濕不勻，通過複揉使茶汁互相浸潤，於濕一致，以利乾燥。複揉前最好烘熱一下，用[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=Times New Roman]-60[/font][font=新細明體]℃[/font][font=新細明體]的低溫烘[/font][font=Times New Roman]7[/font][font=新細明體]一[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=新細明體]分鐘，使茶坯熱化回軟，以利成條。複揉方法要輕壓輕揉，時間約[/font][font=Times New Roman]5-6[/font][font=新細明體]分鐘，使條索達到細緊為止。[/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=新細明體]（[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=新細明體]）乾燥[/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=新細明體]六堡茶的乾燥是在七星灶上採用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火兩次進行。毛火焙簾烘溫[/font][font=Times New Roman]80[/font][font=Times New Roman]-90[/font][font=新細明體]℃[/font][font=新細明體]，攤葉[/font][font=Times New Roman]3-4[/font][font=新細明體]釐米，每隔[/font][font=Times New Roman]5-6[/font][font=新細明體]分鐘扒一次，使受熱均勻，乾燥一致，烘至六、七成幹時下焙。攤涼[/font][font=Times New Roman]20-30[/font][font=新細明體]分鐘，待水分佈均勻後再打足火。足火是低溫厚堆長烘，烘溫[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=Times New Roman]-60[/font][font=新細明體]℃[/font][font=新細明體]，攤葉厚[/font][font=Times New Roman]35-45[/font][font=新細明體]釐米，時間[/font][font=Times New Roman]2-3[/font][font=新細明體]小時，烘至含水量在[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=新細明體]％以下，即為乾燥適度。[/font][/color][/size]
[font=新細明體][size=3][color=#000000]六堡茶乾燥切忌以曬代烘，所用燒柴切忌用有異味的樟木、油松等柴火或濕柴，以免影響品質。[/color][/size][/font]
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